:وصف المساق
يأتي مساق السلامة الغذائية كمتطلب تخصص في( فن انتاج الطعام والشراب) وذلك لإكساب الطالب بأسس العلوم الصحية وتطورها, وكذلك مستويات المختلفة من الصحة, ومستويات مختلفة من الامراض التي تؤثر على صحة الانسان, والصحة البيئية, ومشاكل وملوثات الغذاء ومسببات تلك المشاكل, ضافة الى الامراض الناجمة عن الكائنات الحية الدقيقة وظروف الغذاء وعلاقته بالصحة, والمكونات الأساسية من الغذاء والسلامة والنظافة, فن الطهي وتخزين الأغذية وجودتها.
اهداف المساق:
بعد انهاء المساق يتوقع من الطالب ان يكون قادرا على :
- التعريف بمصطلحات خاصة في مجال السلامة الغذائية خاصة الغذاء الأمن والسلامة الغذائية.
- توضيح اهمية السلامة الغذائية ودورها في التنمية والصحة.
- المقارنة بين الفساد والتلوث الغذائي.
- توضيح بعض انواع الكائنات الحية الدقيقة وتاثيرها على الغذاء والانسان.
- تعداد بعض الامراض الناتجة من التسمم الغذائي.
- التعريف بالاساسيات السته لضمان السلامة الغذائية.
- استعراض اهمية الاساسيات السته للسلامة الغذائية.
- تطبيق عملي للاساسيات السته
- توضيح أُسس ومعايير نظام الهاساب(HACCAP).
- تطبيق نظام الهاساب على بعض الصناعات الغذائية.
- تعداد طرق حفظ الاطعمه
- المعلم: جيهان دعنا